粽子为什么南甜北咸?这种差异是如何造成的?

中国南北方在饮食方面的差异还是挺多的，就拿粽子来说，南方可能更加偏爱甜粽子，而北方喜欢咸粽子，为什么会形成这样的差异呢?实际上，这种差异在古代就已经形成了。南北气候不同，古代北方经常要用盐提前把各种菜品给腌制好，留着冬天吃，所以北方人对于咸味已经非常习惯了。而南方更喜欢新鲜的食品，并不喜欢口味太重的东西，久而久之这种味觉上的区别就慢慢产生了。

南甜北咸是中国饮食文化中存在的一种地域性口味差异。客观来说长江以南的地域偏爱甜味，糖是南方人做菜必不可少的原料;而黄河以北则偏向咸味，做菜时常常放很多盐和酱油，有些菜肴反而太过重口，失去了食材原有的本味。那么是什么原因导致了南甜北咸的现象呢?

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，讲究原料质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，并且精于火候控制，有「食在中国，火在山东」之称。鲁菜是北咸口味的代表，也是北方为数不多的地方风味菜系。

北咸形成的原因很简单，北方冬季寒冷，在古代北方冬季缺少过冬的蔬菜，以最典型的东北为例，人们在冬季来临前会囤积酸菜、制作香肠、腊鱼以备过冬，这样的饮食没有大量的食盐支撑是不可能实现的。加上北方受游牧民族影响较深，日常肉食较多，最能体现肉类鲜美的就是食盐，受此影响的北方菜式大多口味较咸。