五辛盘有哪些蔬菜?古代立春后都会准备什么食材?

我们都知道立春是二十四节气之一，表示四季更替，春天到来，万物也将进入到生长的季节。现代对于立春已经没有太多讲究了，但古人是非常重视立春的，当时还专门建立起了一种立春饮食风俗，例如在晋朝时期，有一道名叫“五辛盘”的菜，就是立春的馈赠菜品。那五辛盘里是有哪些蔬菜呢?想必大家都对这个问题比较好奇，那下面就来讲讲古代立春会准备的食材，一起了解看看吧。

春节之后，就意味着春天越来越近了。

冰冻的河流会逐步解封，春风如同暖流化开了冰冻已久的植物体温。

“立春，四时之卒始也。”《史记》以简明的笔触写下来立春的重大象征的节日意义。因为这一天“于此而春木之气始至，故谓之立也。”因此立春成了人们对美好季节的最大期盼。

其实早在先秦时期，对于立春就已经进行了相当隆重的仪式。当时的经典《礼记》给后人留下了比较全面的记载。在立春这天，天子要率领三公九卿，诸侯大夫，浩浩荡荡的排成长队去东郊举行祭祀活动。而被祭祀的主角是“句芒”的春神，他主管东方，因此被视为一年丰收与否的决定性神灵，于是向他祈愿风调雨顺，五谷丰登。

这项祭祀活动到了汉代依旧成为重要的国家大典，由于句芒属于草木之神，又称之为“青帝”，因此汉朝官员在迎祭句芒时，所有着装和祭祀之物都要用青色，官员也要戴上青色的头巾，在春风的浮动下，大汉人头攒动掀起了一股股青色的海洋画面。

如果当时油菜花刚刚发绿，一切都充满了生机。然而，对于绿色的渴望却在《四民月令》中就被警告:“凡立春日，食生菜不可过多，取迎新之意而已。”因此这时候的节气还是过冷，要人们在品尝春味时要注意不可贪嘴。

此后研究春天的吃食越来越丰富，有美食者因此还发明了一种叫做“五辛盘”的春菜，这或许是五种早春野菜的荟萃。在西晋时，就有了“元日造五辛盘”的记载，据说吃了这个便可去除冬季以来的火气，“发五藏之气”。然而这个“五辛”到底是哪五个野菜却一直不甚明了，后人想必也不能猜测出具体信息，但是这种美好的境界却让后人羡煞。从五辛盘到春盘晋代周处《风土记》记载:“元日造五辛盘。这“五辛”指的是大蒜、小蒜、韭菜、云苔(油菜苗)、胡荽(香菜)。

人们认为这些食物可以“辟厉气、开五脏，去伏热”。是立春食用的最佳食品。但其实也并不拘泥于这五种蔬菜，其他味道辛辣或苦的蔬菜亦可代替。如今看来，这些也可起到杀菌祛寒的作用。到了唐代，五辛盘演变成了味道更好的春盘，上右图可见盘中白萝卜、莴苣叶、春饼与酱。这其中的生菜到底是什么呢?对古人来说，它既单指生菜这种蔬菜，也可泛指所有可生吃的菜。在文献中，萝卜、韭黄也曾被称作生菜。