古人的油是什么样的?

炒菜需要放油，这一点我们都知道，而且不同的油有不同的味道，炒出来的菜也是不一样的，油对于一道菜来说也是相当重要的。但是我们现在炒菜用油有植物油动物油，那古人炒菜的时候又是什么样子的，他们也会放油吗?古代人炒菜用的油又是什么做成的，什么样子的，他们炒菜放油和我们现在放油的步骤是不是一样的呢?一起来看看吧。

首先，既然范围在“炒菜”上，我们就需要说一说，炒菜的历史。炒菜并非是一开始就有的，因为炒菜需要用到的器具和其他的烹饪方式需要用到的器具是不一样的，它需要用的是金属炊具。虽然说青铜器时代有青铜炊具，但是青铜材质并非是所有人都能够消费得起的，所以得不到普及，那么炒菜技术既然也不太可能发展的起来。

南北朝时期的《齐民要术》当中，出现了记录炒菜制作的过程，也就是说在这一时期，炒菜基本上已经具备了一定的雏形。书中记录有“炒鸡子”和“鸭煎”两道菜的做法，其中“炒鸡子”，也就是炒鸡蛋的做法中就有“麻油炒之，甚香美”一句，说明这道菜是可以用“麻油”炒制的，而且出来的效果会非常好，做法和现在基本上也是没有差别。