石膏点豆腐脑的做法和配方

石膏点豆腐脑是一道传统的中国小吃，以其细腻的口感和爽滑的口味而闻名。制作石膏点豆腐脑需要以下材料：生石膏粉、水、豆浆、糖、炼乳、果酱、果仁等。

首先，准备豆腐。可以选择用新鲜的仙豆制作，将仙豆浸泡在温水中约4-6小时，然后将其磨成豆浆。也可以选择购买现成的豆浆。

接下来，准备石膏水。将生石膏粉加入水中，搅拌均匀，待石膏溶解后，加入豆浆中搅拌均匀。

然后，将豆浆倒入锅中加热，用中小火煮沸，搅拌均匀以防止糊底。

煮沸后，将火关小，继续搅拌，同时将石膏水慢慢加入豆浆中，边加边搅拌，以充分混合，直到豆浆变得浓稠。

接下来，煮沸10分钟，然后关火，将豆浆倒入脸盆或盖有锡纸的容器中。注意不要晃动，以免形成气泡。

将豆浆放置在室温下静置2-3小时，直到凝固成豆腐脑的形状。然后将豆腐脑盖上锡纸，放入冰箱冷藏，凝固4-6小时。

最后，将凝固的豆腐脑切成小块，放入碗中。可以根据个人喜好加入糖、炼乳、果酱、果仁等作为配料，增添口感和味道。

石膏点豆腐脑做法简单，但需要注意以下几点：

1. 石膏水的含量应根据豆浆的浓稠度适量调整。如果豆浆浓稠，可以适量减少石膏水的用量。

2. 搅拌过程要均匀细腻，以免形成豆腐脑中的气泡。

3. 凝固过程需要在室温下进行，不要放置在冰箱中，否则会导致凝固不均匀。

4. 配料的选择可以根据个人喜好自由搭配，可以加入糖、炼乳、果酱、果仁等，增加口感和味道。

总之，制作石膏点豆腐脑虽然简单，但需要细心和耐心。只有掌握了合适的材料比例和制作技巧，才能制作出口感细腻、口味爽滑的美味豆腐脑。