炒糖色用油还是水

炒糖色一般使用油，而不是水。油可以帮助糖颜色均匀地溶解和煮沸，同时还能够防止糖变成团块或糊状物。使用油炒糖色需要慢慢加热，并不断搅拌，直到糖完全溶解并变成深棕色为止。