自贡跳水兔的正宗做法

自贡跳水兔是四川传统的一道名菜，下面是它的正宗做法：

材料：
1. 兔肉：500克
2. 姜片：适量
3. 葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 鸡蛋清：1个

步骤：
1. 将兔肉洗净，切成大块。然后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片葱段和一些料酒，大火烧开。
2. 煮沸后，将兔肉转小火慢慢炖煮，炖至兔肉熟透、酥软。
3. 取出炖好的兔肉，将其晾凉，再切成薄片。
4. 鸡蛋清加入适量水，搅拌均匀，然后加入盐和白胡椒粉，拌匀成为蛋清芡。
5. 将兔肉片放入蛋清芡中浸泡片刻，使其充分吸收蛋清味道。
6. 锅中加入适量的油，加热后将蘑菇放入煎炒至金黄，然后捞出备用。
7. 再次加热锅中的油，将兔肉片放入煎炒至表面金黄，捞出备用。
8. 锅中留少许底油，加入适量的鸡汤，再放入炒炒好的兔肉片和蘑菇，用中火煮开，然后用小火煮1-2分钟，直至肉片入味。
9. 最后，将煮好的跳水兔盛入碗中，撒上少许葱花，并配上适量的鸡汤，即可享用。

这是自贡跳水兔的正宗做法，希望对你有帮助！