红酸汤鱼的做法

红酸汤鱼是一道以鱼肉为主料，配以酸汤为调料的经典川菜之一。下面是红酸汤鱼的做法：

所需材料：
- 新鲜鱼（鲫鱼、草鱼等）
- 酸菜（泡菜）
- 豆芽菜
- 干辣椒
- 生姜
- 蒜头
- 香葱
- 料酒
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
- 盐

步骤：

1. 将新鲜鱼用刀在两面切几刀，撒上盐，加入料酒腌制几分钟。

2. 准备一锅开水，放入酸菜和豆芽菜，煮2分钟后捞出备用。

3. 在一个大锅中加热适量的食用油，放入干辣椒、生姜和蒜头炒香。

4. 将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄。

5. 倒入适量的开水，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精。煮沸后转小火炖煮几分钟。

6. 加入煮好的酸菜和豆芽菜，继续炖煮几分钟。

7. 最后撒上香葱末，红酸汤鱼即可上桌。

温馨提示：
- 在添加盐的时候要根据个人口味来调整，记得要慎重，以免咸味过重。
- 如果喜欢更辣更麻的口感，可以加入适量的花椒粒。
- 可以根据个人喜好，加入适量的辣椒段或者香菜叶来增加口感。
- 红酸汤鱼一般搭配米饭一起食用，也可以作为餐前菜或者下酒菜。