牛排怎么炖好吃又烂

要炖出又好吃又烂的牛排，可以按照以下步骤进行：

1. 准备牛排：选择优质的牛肉，如优质的肉眼牛排或菲力牛排。确保牛排的厚度适中，大约为1.5-2厘米。将牛排提前取出，让其回温至室温。
2. 腌制牛排：在牛排上均匀涂抹一层橄榄油，然后用盐、黑胡椒粉、大蒜粉、迷迭香等调味料腌制牛排，使其入味。可以将牛排放入密封袋中，腌制1-2小时，或过夜让其更好地入味。
3. 烤牛排：在炖锅中加热一些橄榄油，将牛排从腌料中取出，抖掉多余的调料，放入锅中煎炸至两面金黄，使其外表形成美味的锅巴。这可以增添牛排的口感和香气。
4. 炖煮牛排：将炖锅内的油倒掉，加入适量的蔬菜（如洋葱、胡萝卜和迷迭香等）和一些调料（如牛肉汤、红酒、番茄酱等），然后将炖锅加热至煮沸。将煎好的牛排放入炖锅中，确保牛排被液体完全覆盖。
5. 炖煮时间：将锅盖盖上，调至小火炖煮。根据牛排的厚度，炖煮时间可以为1-3小时，直到牛排达到期望的酥烂程度。
6. 品尝调整：炖煮过程中，可以尝试盖上锅盖，尝试一下牛排的嫩度，如果不够嫩，可以继续炖煮。也可以根据个人口味，适当添加调料，如盐、黑胡椒粉、番茄酱等。
7. 享用美味：当牛排炖煮至熟透和嫩烂时，将其取出，剁开或切片，并根据个人喜好搭配一些配料，如蘑菇、洋葱或煮熟的蔬菜等。最后，将炖汁浇在牛排上，使其更加美味。

注意：炖煮牛排的时间和火候是关键，可以根据个人口味和牛排的厚度进行调整。炖煮时间太长会使牛排变得过于烂软，而炖煮时间太短则会导致牛排过于嚼劲。