黄鳝怎么炒好吃又嫩

要想黄鳝炒得好吃又嫩，可以参考以下步骤：

1. 准备好新鲜的黄鳝，并将其处理干净。切断头部和尾部，清洗干净，去除内脏，然后切成段状备用。

2. 将准备好的黄鳝放入开水中焯水，煮至黄鳝略变色，稍微捞出放入冷水中，然后沥干备用。这个步骤可以去除黄鳝的酶，保证炒出的黄鳝更加嫩滑。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 放入黄鳝翻炒几下，使其均匀受热。

5. 加入适量的盐、生抽、料酒和少许糖调味，继续翻炒让调味料均匀裹在黄鳝上。

6. 加入少许水或高汤，盖上锅盖用中小火炖煮数分钟。这样黄鳝可以充分吸收汤汁，口感更嫩。

7. 打入一个鸡蛋，快速翻炒均匀，蛋液可以让黄鳝更加鲜嫩。

8. 最后，加入适量的淀粉水勾芡，炒匀至汤汁收浓，黄鳝炒好即可。

可根据个人口味加入一些蔬菜、香料等进行搭配，增加口感和风味。