北方豆腐脑汤汁的做法

一、香辣豆腐脑汤汁

原料：豆瓣酱10g、花椒粉1g、盐2g、酱油3g、淀粉5g、姜丝蒜瓣适量、油适量、猪骨高汤500ml。

做法：1. 豆腐脑用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片。

2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入豆腐脑，加少许盐，煮至豆腐脑变软后捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入豆瓣酱炒香，再放入姜丝蒜瓣炒出香味。

4. 倒入猪骨高汤，加盐调味，煮开后放入豆腐脑，继续煮5分钟。

5. 加入花椒粉和酱油调味，再倒入淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

二、麻辣豆腐脑汤汁

原料：麻辣火锅底料20g、花椒粉2g、辣椒粉10g、盐3g、鸡精2g、酱油5g、姜丝蒜瓣适量、油适量、猪骨高汤500ml。

做法：1. 豆腐脑用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片。

2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入豆腐脑，加少许盐，煮至豆腐脑变软后捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入麻辣火锅底料，加花椒粉和辣椒粉，炒香后放入姜丝蒜瓣炒出香味。

4. 倒入猪骨高汤，加盐调味，煮开后放入豆腐脑，继续煮5分钟。

5. 加入鸡精和酱油调味，最后撒上葱花即可。

2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入豆腐脑，加少许盐，煮至豆腐脑变软后捞出备用。