北京鸭为什么到一定时期要“填”食，填食时为什么要拔毛？

北京烤鸭是一道具有悠久历史的中国传统菜品，而“填食”和拔毛是烹制北京烤鸭的特殊工艺步骤。以下是关于这两个步骤的解释：

“填”食：在北京烤鸭制作过程中，“填”食是指将特定的调料填入鸭腔内。通常，填食会使用具有香料和调味效果的原料，如葱、姜、大蒜、桂皮等。填食的目的是为了赋予烤鸭独特的香味和口感。填食过程中，香料会渗透到鸭肉中，使其更加美味。

拔毛：拔毛是为了净化鸭子的外表，使其在烤制过程中更加美观。拔毛可以去除鸭子表面的细小羽毛和残留的绒毛，使皮肤光滑且没有杂质。拔毛一般在鸭子屠宰后进行，通过热水浸泡和手工拔除的方式来完成。

填食和拔毛的目的是为了提升北京烤鸭的风味和质量。填食能够使香料和调料与鸭肉充分融合，增加烤鸭的风味层次和口感。而拔毛则是为了确保烤鸭的外观整洁，给消费者提供一个美观的食用体验。

需要注意的是，填食和拔毛是传统的制作方法，并不是每一家北京烤鸭店都会严格执行。现代的烤鸭制作技术也在不断发展，部分商家可能采用不同的工艺流程。无论是哪种方法，关键在于烤鸭的味道和质量能够满足消费者的口味和需求。