做豆腐为什么要点卤？

制作豆腐时使用卤水是为了给豆腐增添味道，并且帮助豆腐保持结构稳定。以下是一些关于为什么做豆腐要点卤的原因：

增加味道：豆腐本身味道相对较淡，而卤水是由各种调味料和香料组成的浓汁，可以为豆腐提供丰富的味道。卤水中通常包含大豆酱、花椒、姜、葱等调料，这些成分能够渗透到豆腐内部，使得豆腐更加美味可口。

调节豆腐的质地：卤水中的盐分和其他成分可以与豆浆中的蛋白质发生反应，形成凝固物质。这种凝固作用使得豆腐在制作过程中变得坚实，并且能够保持一定的结构稳定性。卤水的配方和处理方法可以控制豆腐的质地，例如软嫩、中等或坚实。

延长保鲜期：卤水中的盐和其他抑菌成分具有抗菌作用，可以延长豆腐的保鲜期。在制作过程中，将豆腐浸泡在卤水中，可以抑制细菌和霉菌的生长，减少豆腐的腐败和变质。

增加营养价值：卤水中常常添加一些调味料和草药，如海带、黄豆、桂皮等，它们含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。这些成分在制作过程中会渗透到豆腐中，使得豆腐具有更多的营养价值。

综上所述，点卤是为了给豆腐增加味道、调节质地、延长保鲜期和增加营养价值。不同地区和制作方法可能会有不同的卤水配方和处理方式，因此豆腐的风味和质地也会有所差异。