如何做鸡丁炒饭

制作鸡丁炒饭的步骤：

1. 准备食材：鸡肉、米饭、胡萝卜、豌豆、洋葱、蛋黄、盐、酱油、料酒、生抽、淀粉、葱姜等。

2. 将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

3. 胡萝卜去皮、洗净，切成小丁；豌豆焯水备用；洋葱切丁备用。

4. 热锅冷油，将腌制好的鸡肉倒入锅中，煸炒至变色，盛出待用。

5. 锅中再加一勺油，放入洋葱煸炒至微黄色，然后加入胡萝卜和豌豆继续煸炒。

6. 加入蛋黄煸炒均匀。

7. 将剩余的米饭加入锅中，用铲子将米饭拌匀。

8. 加入盐、酱油、料酒翻炒均匀，最后加入煸炒好的鸡肉和葱姜末，继续翻炒均匀即可。

9. 装入盘中即可食用。

鸡丁炒饭的技巧：

1. 鸡肉煸炒要快，这样才可以保持肉质嫩滑。

2. 米饭最好提前一天做好，晾到室温后再使用；这样可以避免炒出来的饭粒太软粘稠。

3. 煸炒过程中需要不断搅拌，防止糊底或者糊锅。

4. 加入葱姜能够提升菜品的香气，增强口感。