如何做醋渍回锅肉

做醋渍回锅肉的方法如下：

材料：

• 猪肉薄肉片（约500克）
• 生姜（30克）
• 大蒜（30克）
• 青蒜（适量）
• 干辣椒（适量）
• 香叶（2片）
• 料酒（适量）

调味料：

• 醋（150毫升）
• 白糖（100克）
• 生抽（50毫升）
• 盐（1小勺）
• 豆瓣酱（2大勺）
• 鸡精（1小勺）
• 食用油（适量）

步骤：

1. 将猪肉切成约两厘米见方的块状，放入锅中加入适量水和料酒，大火烧开后转小火焯水三分钟左右，去除血沫和浮沫，捞出备用。
2. 切成姜片、蒜片和青蒜段备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至七成热时加入干辣椒和香叶爆香。
4. 加入豆瓣酱、姜片和蒜片煸炒出红油。
5. 倒入生抽、白糖、盐和鸡精，加入清水煮开后再放入猪肉块煮熟，水分收到稍微少点为宜。
6. 味道调好后，关火等待凉透。
7. 在熟肉片上撒一层盐，轻轻按摩搓揉一会儿，使其更加入味。
8. 把熟肉片装进密封容器中，加入凉透的调料汁和青蒜段，盖好盖子，放入冰箱冷藏至少10个小时以上，待醋汁入味即可。

注：熟肉片的制作可以在锅中加适量食用油煎熟，也可以放入已经被煮熟的肉汁中煮一会儿。