怎么制作老式硬糖

制作老式硬糖需要以下原料和步骤：

材料：

• 砂糖
• 玉米糖浆
• 水
• 食用色素（可选）
• 食用香精（可选）

步骤：

1. 将砂糖、玉米糖浆和水放入一个大锅中，在中火下搅拌，直到糖完全溶解。
2. 将温度提高到250°F（约121℃），此时将不再需要搅拌，但需要耐心等待糖温度上升。
3. 一旦糖温度达到250°F，可以选择加入食用色素和香精来调整味道和颜色。请注意，香精应该在糖融化之前就准备好，因为它是易挥发的。
4. 当糖温度达到300°F（约149℃）时，关闭火源，并迅速倒入硬糖模具中。如果没有模具可以使用，也可以在铺了油纸的平底锅里倒入糖浆。
5. 让糖冷却并变硬，这可能需要10分钟到一个小时不等，具体时间取决于环境温度和湿度。
6. 一旦糖彻底冷却变硬，即可将其从模具或平底锅中取出并用糖粉或玉米淀粉撒上一层以防止粘连。

制作老式硬糖需要耐心和细致的操作，并且需要注意安全。在糖温度达到300°F时，糖浆非常热，要小心不要被溅到。此外，清洁工作也很重要，因为硬糖很难清洗，如果不及时清洁可能会对厨房造成污染。