磷脂的组成成分是什么

磷脂的组成成分是C、H、O、N、P五种元素；磷脂分子由一分子甘油（CHO）、两分子脂肪酸（CHO）、一分子磷酸基团（HOP）和一分子胆碱（CHON）组成，磷脂是组成生物膜的重要组成成分。一般磷脂组成成分包括：卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油等。

磷脂的简介

磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂。其结构特点是：具有由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头和由脂肪酸链构成的疏水尾。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧。磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。

磷脂依照磷脂甘油骨架的分类

磷脂根据甘油骨架的不同可以分为磷酸甘油脂和鞘磷脂。它们都是极性脂。极性脂由极性部分和非极性部分组成。其中，甘油磷脂又可以根据极性头部集团的不同区分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、甘油磷脂酸等。

磷脂的物理性质

依加工和漂白程度不同而呈乳白、浅黄或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等极性溶剂。属于两性表面活性剂，具有乳化性。
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磷脂的化学性质

磷脂可进行水解反应，乙酰基化，羟基化，酰基化，磺化，饱和化（氧化使磷脂饱和），活化（引入不饱和基团）等反应。

磷脂应用

在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。用作食品起酥剂。