可可粉碱化和非碱化的区别

可可粉碱化和非碱化的区别：加工过程不同、制作成本不同、颜色不同、使用范围不同、味道不同、酸碱程度不同、食用方式不同、口感不同。

加工过程不同

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。

制作成本不同

碱化可可粉比纯可可粉的制作成本高，因此，一般的食品厂家基本上都会使用纯可可粉，来降低成本。

颜色不同

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。

使用范围不同

天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉。

可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。

味道不同

纯可可粉在闻的时候，具有浓烈的香味而碱化可可粉的香气是非常淡的。
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酸碱程度不同

纯可可粉偏中性，因为其pH值大约在5左右而碱性可可粉则偏碱性，其pH值大约在6左右。

食用方式不同

纯可可粉不能够使用开水直接冲泡而碱化可可粉则可以用开水直接冲服。

口感不同

生可可粉是指未经高温烘焙，未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温(45摄氏度左右)发酵，再直接磨成粉末状的，口感较醇厚;而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种，二者的区别在于是否加食用碱，碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度，让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑，比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口。

补充：

从营养价值和健康角度来讲：生可可>未碱化可可>碱化可可。虽然生可可粉营养价值最高，但是无糖未碱化的可可同样包含抗氧化物种和其他微量元素，并且相对容易购买且价格便宜，因此看个人情况选择。

从口感来讲：碱化可可>未碱化可可>生可可

纯天然可可粉里面的脂肪含量并不高，10%左右，不用担心会引起发胖，条件允许的话每天吃15-20g左右适宜。

不管是哪种可可粉都含有咖啡因，孕妇建议不吃，毕竟可吃的东西那么多，为什么非跟一种食物较劲呢？嘴馋的话建议减少摄入量，比如偶尔吃点低糖的巧克力也不会有什么问题。

可可碎：可可豆切碎后的直接产物。可可碎的营养价值不比生可可少。

市面上最常见的可可粉通常会添加大量的糖和其他工序，保健效果大打折扣，而且会加重皮肤炎症，建议挑选时仔细查看成分和产品说明。