白碱与小苏打的区别

白碱与小苏打的区别：成分不同、外观不同、使用方式不同、应用不同、安全性不同、分子式不同、碱性不同、热稳定性不同。

成分不同：

白碱又被称为食用碱，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

小苏打俗称是碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。

外观不同：

小苏打和食用纯碱都是白色的物质，但小苏打是细小晶体，纯碱则粉末。

使用方式不同：

白碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

小苏打主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

应用不同：

肉类食物，加入白碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

安全性不同：

白碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

分子式不同：

白碱的化学名称叫作碳酸钠，小苏打的化学名称叫作碳酸氢钠。

碱性不同：

小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。白碱水显碱性，易溶于水。

热稳定性不同：

白碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。白碱加热不会分解。