粉条为什么放硫酸铝铵？

粉条是一种主要由淀粉制成的食品，其生产过程中需要经过多道工序，其中一个重要的步骤就是使用硫酸铝铵。硫酸铝铵是一种无色的结晶体，在工业上被广泛应用，具有良好的淀粉加工特性。

它的作用是通过水解淀粉分子，将淀粉分子分解为较小的分子，使淀粉溶解在水中，使淀粉水分离出来，便于加工制作。

在粉条的生产过程中，将面粉加水搅拌后，经过发酵、搓揉、压制等工序形成形状各异的粉条。此时，粉条中仍存在一定量的淀粉未被水解，若不经过后续的加工处理，淀粉会使得粉条不易于保存、容易变质。

因此，在粉条生产的最后一步中，硫酸铝铵被用来水解残留的淀粉，使淀粉转化为水溶性的糊状物，这使得粉条更易于保存、加工和食用，同时也保证了粉条的质量。

总之，硫酸铝铵在粉条制作中起到了重要的作用，能够帮助将淀粉分子分解为更小的分子，使得粉条更易于加工、保存和食用。