切菜的刀法有哪些 切菜的刀法介绍
生活经验佚名2023-04-09
1、直切:就是跳切,直上直下切,切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。 2、推切:熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法,只将刀身由后往前推进,一刀切下原料即可,记得着力点在刀的后部。 3、拉切:切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切,将刀身从前往后拉动,着力点在刀的前端,切下食材即可。 4、锯切:就是像拉锯一样将原料切下,通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法,如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。 5、铡切:切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀,一手握住刀柄另一手按住刀背前端,一刀下去即可。 6、滚切:日常切圆形或椭圆形的脆性食材时,如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法,右手持刀,左手按住食材,一边切一边滚动原材料。 |
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如何鉴别劣质食品 鉴别劣质食品的方法有哪些
1、无色液体食品。有浑浊沉淀分层,有白黑每点或不应有的絮状悬浮物和结晶体等,2、浆状食品。变色有霉点,有较多沉淀杂质,有焦臭、金属异味或毒烂腐味等,均可鉴别为劣质食品。结块变色,易粘附在包装纸袋或瓶壁上,即为变质品。4、块、片、粒状食品。软化、变形、粘连、变色,易粘附在包装物上;有的出现流液、生霉斑或虫蛀等,均可鉴别为质劣品。外罐包装锈蚀;有裂损、漏液、变色、白浊。
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进口食品的外文标志代表什么 进口食品的外文标志代表什么
即指该食品无防腐剂或人工添加剂成分,即指该食品每一分所含的各项成分都比同类的一般食品至少低15%“即指该食品原料在生长过程中没有使用杀虫剂或化学肥料”指该食品中含有机物。是天然的、低热量和素食品“但不表示不含人工成分”低热值,表示该食品每100g含热值低于40大卡,也即每克含热值低于0.4大卡,减少热值,表示该食品所含的热值减少“比一般食品低1V3”其每100g含钠量低于5mg,低钠。