排骨肉怎么做好吃 排骨肉的烹饪方法
1、排骨搭配不同的材料能制作出多种多样美味的菜式,排骨的做法大全可谓庞大而丰富,而烹饪方式可以分为以下几种:炸,炒,焖,蒸,烤,炖。 2、炸:炸排骨时,要注意通常油量是所炸排骨的4倍,油量充足才能产生足够的浮力,以免排骨_入锅就沉到底部而炸糊了,而且油量充足才能使排骨受热均匀,炸出来的排骨颜色金黄,不会外层湿软,互相粘结。 3、炒: 炒排骨要炸得香脆,关键在于洒上粟粉或生粉后,要盛于碟中,用保鲜膜包密封好放雪柜冷藏5-10分钟,这样炸粉才会黏住排骨。另外,下酸甜芡汁时要快手,否则排骨外层会失去脆口感。 4、焖:焖排骨前要先腌制好排骨,然后煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口。 5、蒸:蒸排骨要挑前排,买回来先用水煮一下去掉血腥味,加入调味淹制时用手抓匀使排骨会更入味,蒸出的口感会更鲜嫩; 6、烤:烤排骨时要选择有肉且含有充足油分的排骨,烤之前要先腌制再烤容易入味,腌制同时用竹签在肉上戳几个洞,在烤的过程中可取出数次刷上调味料,以增加排骨的色泽与风味。 7、炖: 炖排骨放点醋,可以使其易熟,也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高;在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 |
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红烧排骨怎么做啊 红烧排骨的做法
排骨适量、酱油适量、食用油适量、白酒或料酒适量、白砂糖适量、盐适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、豆蔻适量、白芷适量、香砂适量、良姜适量、干辣椒适量、葱段适量、姜片适量。2、先将排骨洗净,在开水锅里氽去血水。3、除去血水的排骨捞出放入凉水中浸泡片刻。4、将除白砂糖以外的调料放入高压锅中,加入适量的清水或老卤汁,放入排骨,卤肉。5、卤好的排骨,倒入少量的食用油。
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排骨怎么做嫩而不柴 做排骨鲜嫩的窍门
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。3、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可以使你的汤味道更鲜美。4、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。5、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右。