为什么雪糕化了再冻上就变成冰了？

雪糕是一种糊状的混合物，通常由牛奶、糖、香草和其他添加剂组成。在制作过程中，这些成分被混合在一起并在低温下冷冻。在冷冻过程中，水分和空气被冷冻成微小的冰晶和气泡，并被均匀地分布在混合物中。

当雪糕被放置在室温下或较高的温度下时，其温度会逐渐升高，导致冰晶开始融化。融化的水分会使雪糕变得柔软，并且微小的冰晶开始合并，形成较大的冰晶。这使得雪糕的质地变得粗糙，口感变得不太好，并且会流失其中的空气。

如果已经软化的雪糕再次被冷冻，其温度会降至冰点以下，导致水分和空气重新结晶。然而，这次结晶的过程并不像初次冷冻那样均匀，因为已经有了大冰晶和较小的冰晶。因此，当雪糕再次被冷冻时，较大的冰晶和少量的水分和空气会重新结晶，形成坚硬的冰。

此外，经过第二次冷冻的雪糕中的空气会被进一步压缩，导致更坚硬的质地。这也会影响雪糕的口感和味道。

因此，为了避免雪糕变成冰块，最好将其完全食用或将剩余的雪糕存储在低温环境中，以防止它们融化和再次冷冻。同时，避免多次冷冻和解冻可以保持雪糕的质地和口感。