为什么盐要加柠檬酸铁铵

柠檬酸铁铵作抗结剂，把它按照适宜的比例加入食用盐里具有延缓食盐结块的作用，因为盐中含有氯化钙、氯化钾和氯化镁等可溶性杂质残留。这些残留的无机盐溶解度很高，就算经过纯化也还是会有少量残留，残留的氯化镁很容易潮解，吸收空气中的水分，从而导致食盐受潮结块。

柠檬酸铁铵有棕色和绿色两种，其性质有所不同。棕色为一种结晶薄片状或红棕色、酱红色晶体或棕黄色粉末，绿色亦为鳞片状晶体，两者均有咸味及铁腥味，极易吸湿及潮解，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，水溶液呈中性，因光可还原成亚铁盐，无臭，用于照相业、制药工业，还可作为食品铁强化剂。

柠檬酸铁铵vs氰化亚铁

柠檬酸铁铵和氰化亚铁的主要区别在的适用范围上；柠檬酸铁铵没有固定的分子式，可以根据不同的组合产生不同的反应，所以柠檬酸铁铵的使用范围会更加的广泛一些；柠檬酸铁铵作为抗结剂，柠檬酸铁铵按适宜比例加入食盐中具有延缓食盐结块的功效，柠檬酸铁铵和亚铁氰化钾作为食品添加剂都要经过安全性验证并具有相应的使用剂量规定。