如何鉴别注水牛肉 教你怎样鉴别注水牛肉
生活经验佚名2023-03-31
 1、观察肌肉：正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。 2、观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。 3、触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。 |
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如何识别腊鸭的老嫩 识别腊鸭的老嫩的方法
1、做腊鸭是嫩的好。识别腊鸭老、嫩的方法是看皮色和肥瘦。2、如鸭皮较厚又起皱的是老鸭，如油光肉细则是嫩鸭。3、但是一些行家在制作腊鸭时，熏制巧妙，皱皮老鸭也会做得油光好看，此时可用力按按鸭嘴，看其是否坚硬，如硬必是老鸭无疑，反之则是嫩鸭。
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如何识别食油中掺入了盐水 识别食油中掺入了盐水的方法
1、看色泽：失去了纯油质的色泽，使色泽变淡。由于盐水比较明亮，兑人食油中以后，使食油的浓度降低，油液更为淡薄明亮。兑人盐水的食油，入嘴有咸味感。兑入盐水的食油，入锅加热后，取油样10mL，置于分液漏斗中，用蒸馏水30mL，20mL，合并水相，再用少量石油醚洗水相，将水相移人瓷蒸发器中，加入5%的铬酸钾溶液1mL，用0.1mol/L硝酸银溶液滴定，求出氯化钠的含量。