苹果氧化原理

苹果氧化原理：主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧，苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因，不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。

防止苹果氧化：柠檬汁可以防止氧化，因为柠檬含有柠檬酸，可以抗氧化，盐是一种天然防腐剂，能有效防止苹果氧化，碳酸饮料中含有柠檬酸，与柠檬汁的原理相同，同样可以抗氧化。

苹果氧化了一般还能吃，氧化的苹果中亚铁离子会转变成铁离子，但其他营养并没有损失，因此吃氧化的苹果，依旧可以吸收其中的营养成分，苹果中含丰富的维生素C，并且起到抗氧化作用，补充丰富的果糖和叶酸。