炒冰糖色的做法

主料:冰糖50克

辅料:清水一手勺，炒菜用的油10克

— 烹饪步骤 

1· 用冰糖是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别。

2· 翻沙（挂霜）

3· 大泡开始发黄
摘自: www.ws46.com

4· 大泡变成小泡，拔丝

5· 小泡后的两三秒，琉璃

6· 离糖色不远了

7· 在这个颜色时候就关火，改用灶具余温继续上色，不关火操作的话到了这个颜色以后会开始往上翻细腻像沫子一样的一层泡，那个时候就马上加入热水。新手切记要遮挡一下以防溅到，热水会减小飞溅但是多少还会有点。如果想把原材料下锅煸炒的同学请在刚刚要起沫子时候下原材料，炒上色就可以加水，否则糖色过火就苦啦！