水调面胚的品种有什么

冷水面团 冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。

根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实 . 筋力足 .韧性强 .拉力大的特点成品成熟后洁白 . 爽口，但见风后容易变硬如在油锅中成熟，则制品吃口香脆 .酥松。如春卷 .猫耳朵等。