广东八大优良鸡种（前三名为广东三大名鸡）

广东人有句话，叫“无鸡不成宴”，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，而鸡的粤式名菜佳肴就有很多，如白切鸡、手撕鸡、盐焗鸡等，那么，广东人喜欢吃什么鸡？广东出名的鸡有哪些？广东特色鸡类菜品有哪些？本文就为你整理了广东八大优良鸡种，前三名为广东三大名鸡，一起来看看吧。

第1、信宜———信宜三黄鸡 ；

信宜怀乡鸡因其产地在信宜市怀乡镇而得名，被称为“三黄鸡”是因为其毛、皮、脚（啄）都是黄色的。据农户介绍，怀乡鸡分为大型和小型两种。大型鸡身体较大，骨骼粗壮，脚部高耸；小型鸡身体较小，骨骼细腻，脚部较矮。总体来说，怀乡鸡的肥瘦适中，皮脆肉嫩，口感香滑，是宴席上的美味佳肴，深受广东省内外的美食家喜爱，并被收录在《广东省家畜家禽品种志》中。信宜怀乡鸡被誉为广东的“六大名鸡”之一，活体鸡具备“三黄”（喙黄、毛黄、趾黄）的特征，而白条鸡（光鸡）则具有浅黄色的皮肤，背部和尾部的脂肪分布均匀，肉质鲜美。

第2、清远———清远麻鸡；

清远鸡，又被称为清远麻鸡，是广东省清远市引以为傲的特产，更是享有中国国家地理标志产品的荣誉。它荣登《中国家禽品种志》中的27个上佳品种之一，得名于母鸡背羽上点缀的无数芝麻状斑点。清远鸡之所以备受喜爱，原因众多。首先，它的肉质鲜嫩细滑，在古代就有盛名。其次，由于地理环境的影响以及独特的饲养方法（完全放养在竹林中喝雨露、吃小虫），清远鸡的肉质更加鲜美可口。清远麻鸡是名厨们最钟爱的食材，无论是蒸、焖、炖、炒还是烤，都能成为美味佳肴。它的皮色金黄，肉质嫩滑，皮爽、骨软，肉鲜红而味美，风味独特，因此深受食客们的热爱与推崇。

第3、惠州（博罗县, 也有说是产自龙门县）一三黄胡须鸡；

广东惠州市龙门县是三黄胡须鸡的故乡，养殖历史悠久。这种鸡也被称为“黄胡鸡”、“草头鸡”、“蛇头鸡”，因其身上有一小撮胡须，又被称为三黄胡须鸡（这三黄即指黄毛、黄脚、黄嘴）。胡须鸡具有胸部宽阔、身体横平、脚短以及“黄毛、黄脚、黄嘴和胡须”这“三黄一胡”的特征。与其他三黄鸡相比，胡须鸡的肉厚雪白，胸部和尾部油脂丰富，口感鲜嫩不腻，皮脆可口，味道鲜美。无论采用何种烹调方法，都能保持其原汁原味的鲜美。胡须鸡具有胸部宽阔、身体圆润、脚矮且细，肉厚且嫩滑，尾部脂肪充足而不腻，骨骼柔软，色、香、味、美俱全等特点。

第4、海南———海南文昌鸡；

文昌鸡，又名蔡氏鸡，是广东八大优良鸡种之一，最早见于清代；亦为菜名，是海南四大名菜之一，因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名。传统文昌鸡的外型总括为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的饲养与一般鸡种最主要的分别，在于当地人就地取材，使用椰子来喂鸡。烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。除了常用的姜蓉外，可自行调配特色海南鸡酱（海南人称“十点酱”），这份特色佐料味带酸甜，用生姜、蒜蓉、香葱，加少许食盐、豉油、再淋上青柠汁即成。