食品化学化是技术带来的吗

如果有人提议给你的饭菜中加些化学物质，你也许会拍案惊呼，认为这是“害命”行为。其实，现代人类的食物早就化学化了，而且是人们主动将大量化学物质添加到食品中去的。

随着城市化的发展，人们早已摆脱了那种自产自销、自给自足的庄园式生活。粮食、蔬菜、果品、肉类，无一不通过长途运输、长期储存，或多次加工处理，然后才送到人们面前。在这些过程中，食品里常常需要投放各种添加剂。此外，现代人过分追求食品的“色、香、味”，于是又向食物中添加名目繁多的“佐料”、色素等物质。这类添加剂大部分都是化学物质。据日本科学技术厅调查，日本人每天要摄入六七十种食物添加剂，总量达几克至10克左右，其中三分之二是化学合成品。截至2014年，日本政府批准使用的食品添加剂达442种；美国FDA批准的可直接用于人类食品的添加剂种类达790种；我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）涵盖的食品添加剂分为22类，共2200余种，其中直接使用的添加剂有290种，香料有1800多种，食品工业用加工助剂有100多种。这些化学物质虽然满足了人们各方面的要求，但食物却变得不安全了。

现在使用的食品添加剂花样百出，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂、发色剂等。实践证明，它们中的多数都有一定的毒性，过多地摄入，会在人体内积累，甚至会产生致癌、致畸等不良作用。例如，防腐剂水杨酸有积累性，过量摄入会引发呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有致死的危险。安息香酸能使受试验的动物死亡。用于柠檬和橘子防腐的联二苯，对心脏、肝、肾均有慢性损害。肉类发色保鲜用的亚硝酸盐和硝酸盐是生成强致癌物质亚硝胺的前体。我国烹调中广泛使用的调味品——味精，可能是一种能刺激神经的物质，食用过量会引起头痛、眩晕等神经症状，对有些人还会造成消化道和呼吸道疾病。

近二三十年来，我国对着色剂和甜味剂的安全问题进行过相当长时间的争论。多年的“人体试验”证明，一些广泛使用的着色剂原本都是有毒化学物质，如奥拉明有致头痛、心悸、脉搏减少、意识不清等的副作用；罗丹明B、菊橙、孔雀绿及人造奶油用的甲基黄都对肝、肾有害，现在均已禁用。我国在1960年规范食品中准许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、苏丹黄等五种合成色素，这些都曾被公认为基本无毒无害的添加剂。可是，从20世纪50年代以来，不断有人报告说，苋菜红导致大淋巴肉芽肿、肠癌，对卵有催畸作用等，因而这种广泛使用的色系已面临“危机”。合成染料出现后，曾被广泛用作食品色剂，至今世界上仍有50多种这类染料被“自觉”地加到食品中。后来，由于人们不断发现它们对食品的污染，对其使用的限制也越来越严了。

食品的化学化看来已走到它的顶峰，人们对它的热情早已大大衰退，但为追求食品的“商品价值”而过量加入添加剂的事情还在继续进行。因此，食品化学添加剂的污染仍是人们生活中经常遇到的现实问题。

几年前，河南省曾发生过一起“鼠鱼奇案”：两个农民在从集市上买的鱼肚内发现了死老鼠。事情报告到工商管理局，但卖鱼人不承认自己作弊，于是官司打到了公安局。公安人员经过认真探查后推测，过程可能是：生产队在农田里施药，被鼠食入，老鼠吃药后干渴难忍，跑到河边喝水，并死于河中。死鼠被鱼吞食，鱼又被农民捕捞、上市，于是“鼠鱼奇案”发生了。近年来，化学物导致食物污染，甚至引起人畜中毒、死亡的事件时有发生。这类一次性大量含入化学毒物而致死的事，还比较容易引起人们的重视，但各种类型“潜移默化”的积累污染，往往容易被人忽略和难于引起人们的警惕。